Perú

Ricardo Villanueva Ruiz es un productor de café del pueblo la Flor en Huabal. Ricardo y su familia cultivan varias variedades diferentes, pero principalmente caturra y bourbon, con algo de castillo y gran colombia. Una vez recogido, el café se fermenta entre 24 y 36 horas, dependiendo de la temperatura, Ricardo tiende a usar su sentido del olfato para determinar cuándo está listo el café. Una vez finalizada la fermentación, el café se coloca sobre esteras de lona para que se seque al sol durante un período de entre 10 y 14 días.
Huabal es un distrito dentro de la provincia Jaén de Cajamarca y es una de nuestras áreas más fuertes por socios y calidad. Huabal tiene un gran potencial para el café de calidad, pero debido a la muy deficiente infraestructura, muchos de los productores carecen de recursos y conocimientos para aprovechar ese potencial. Las altitudes en el área oscilan entre 1200 y 2100 msnm, aunque la mayoría de los productores con los que trabajamos están por encima de los 1800 msnm. Muchos productores en Huabal habían estado regenerando sus fincas con catimores, que habían sido promovidos por el gobierno y compradores multinacionales, y en algunos rangos de altitud han dado grandes resultados y con un buen manejo producen una calidad de
taza decente, pero en las altitudes más altas rara vez se produce mucho y la calidad es mala. Ahora con las primas que están recibiendo por la calidad, cada vez más productores están replantando caturra, bourbon y catuai, que con
un buen manejo y fertilización pueden rendir más y producir café de mucha mejor calidad. Huabal está conformada por varias aldeas, que son centros de producción de café y cada productor pertenece a una aldea. Dado que Huabal se extiende por un par de montañas, las condiciones climáticas y los suelos pueden variar considerablemente, con algunas áreas con condiciones húmedas y mojadas y suelos rojos, similares a los africanos, y otras secas y cálidas. Todo esto contribuye a perfiles de taza diversos y deliciosos y algunos cafés muy complejos