Nicaragua

En el año 2000 Gloria y Hubert iniciaron la finca con 10 manzanas. La finca se ha expandido a 28 manzanas (alrededor de 20 hectáreas) de las cuales, 12 son para el cafetal. Dejaron la mayor parte del original
bosque intacto y están cultivando el café bajo el dosel natural de liquidambar, guayaba y pinos.
En época de lluvias, es muy difícil acceder a la finca en coche. Muchas veces, durante el período de cosecha, tienen que transportar el café a pie, caminando por el bosque hasta un lugar desde donde puede ser transportado en camiones pequeños hasta la estación de secado para su posterior procesamiento.
Cafetos de Segovia es una estación de secado ubicada en Ocotal, rodeada de cafetales, facilitando que los productores entreguen el pergamino húmedo el mismo día en que lo cosechan y procesan. En 2015, un
familia de productores locales se dio cuenta de que los precios pagados por las cerezas de café en la región eran demasiado bajos y que podían
producir café de alta calidad en su propia finca. Decidieron crear un molino seco para agregar valor a su producto, y ese molino ahora está dirigido por las hermanas Martha y Ana, junto con su equipo. El molino seco da servicio a su granjas e invernaderos, que construyeron en 2020 para cultivar lotes experimentales y variedades más delicadas, sino también el café de algunos familiares y algunos productores no relacionados de la zona. En total, otros 47 productores trabajan con Cafetos de Segovia.
Durante la época pico de cosecha, se entregan hasta 300 quintales por día, Hasta 30 personas trabajan en la estación durante la temporada. La mayor parte del café se entrega como pergamino húmedo o cerezas y el 80% de los lotes son lavado. El secado generalmente se inicia en un patio, a la sombra durante 5-6 días y luego a pleno sol. Todos los patios son cubierto con una red negra para que el café no quede directamente en el suelo. El secado a la sombra es necesario cuando el sol golpea duro a esta menor altitud (menos de 900 msnm). Cafetos de Segovia presenta anualmente lotes a la Copa de la Excelencia nacional, y siempre ocupa un lugar destacado.