Nestor

País: Colombia
Región: Pitalito
Productor: Nestor Lasso
Finca: El Divisso
Variedad: Bourbon Sidra
Proceso: Natural Anaeróbico
Notas de cata: Piña – Maracuyá – Violeta
Peso: 250gr

Néstor es un joven productor de café, con tan solo 24 años ha realizado muchos cambios en su finca cafetalera familiar queriendo lograr la sostenibilidad produciendo cafés de alta calidad. Néstor es el menor de tres hijos y está a cargo del procesado y control de calidad. Antes de que la nueva generación de la familia Lasso tomara la finca, eran una familia cafetalera tradicional, que no se enfocaba en cafés especiales. Ahora que han podido producir excelentes procesos, cosechar nuevas variedades y producir perfiles de alta calidad, han podido mejorar su rentabilidad e invertir en su finca.

El microlote que os traemos se realiza mediante recolección manual únicamente de granos en su punto óptimo de maduración. Se eliminan los inmaduros y demasiado maduros. Fermentación en cereza durante 12-16 horas, dependiendo de la climatología y temperatura del día. Luego fermentación anaeróbica en bolsas durante 38 horas, en lo que él llama fermentación «sumergida»