El volcán Ijen se eleva a más de 2.800 metros sobre las exuberantes selvas tropicales de Java Oriental. En sus fértiles laderas, los pequeños agricultores cuidan parcelas sombreadas de variedades tradicionales de café. El suelo volcánico rico en minerales y las abundantes lluvias tropicales producen aquí unos frutos excepcionales.
Los recolectores de granjas más pequeñas recogen a mano sólo las cerezas rojas más maduras y llenas durante la cosecha. La cosecha fresca se transporta a la estación de lavado de Ijen en el pueblo de Botolinggo. Allí las cerezas se enjuagan y se remojan en canales para clasificarlas según su densidad. Trabajadores cualificados eliminan manualmente cualquier defecto y se aseguran de que sólo se transmitan cerezas de primera calidad. A continuación, a las cerezas clasificadas se les quita la piel exterior y la pulpa. Los granos se someten a una fermentación de 24 horas en un tanque que permite que se desarrollen los delicados sabores. Después de la fermentación se lavan a fondo para eliminar cualquier resto de pulpa.
El café pergamino se extiende al sol y se seca lentamente durante 5 a 7 días. Voltear frecuentemente los granos evita un secado desigual. Cuando los granos alcanzan el contenido de humedad ideal se envían al beneficio seco Driyorejo. Aquí se retira el pergamino y los granos verdes se someten a diversos procesos de clasificación. Se clasifican por tamaño, se examinan en busca de defectos y se clasifican según su densidad. Para la exportación sólo se seleccionan los granos más grandes y uniformes.
El resultado final es un café completamente lavado de alta calidad que refleja la región distintiva de Java Oriental. El cuidado y la habilidad en el procesamiento resaltan el sabor inherente a los granos.
| Peso | 0,250 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 23 × 16 × 5 cm |
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