El Salvador | Maceración Natural

País: El Salvador
Región: Apaneca Mountain
Productor: Gustavo Vides Valdes
Finca: Bosque Lya
Variedad: Red Bourbon
Proceso: Maceración Natural
Notas de cata: Toffee – Praliné – Higo – Ciruela

Finca Bosque Lya alcanzó la fama en los círculos de cafés especiales cuando obtuvo el primer lugar en la Taza de Excelencia de 2004.
Destacall a belleza de la finca de 96 hectáreas – 64 de
los cuales se dedican al café, quedando el resto como selva tropical natural.

La finca se estableció en 1932 cuando Gustavo Vides Valdés nombró su propiedad en honor a su recién hija nacida, Lya.

Las cerezas rojas maduras se recogen a mano, entre enero y marzo y llevado a un punto de recogida para ser seleccionado a mano por los recolectores antes de ser llevado al molino El Borbollón. A su llegada, las cerezas se vacían en tanques separados para diferentes lotes de las fincas.
alrededor de la región. El agua se usa para mover las cerezas por una bomba y en una despulpadora ‘Pacas’ (de origen salvadoreño) que funciona mediante un cilindro que empuja contra una pared de metal para quitar la piel de la cereza. La cereza despulpada se composta con calcio y luego se redistribuye entre agricultores que utilizan el molino como fertilizante para la próxima cosecha. Luego, las cerezas pegajosas se mueven en canales hasta los tanques de fermentación donde reposarán de 13 a 15 horas y naturalmente presentarán bacterias y microbios que descomponen los azúcares y alcoholes del mucílago.

En el molino les pedimos que produjeran un lote natural para nosotros este año utilizando la cereza madura seleccionada de las mejores secciones de la finca. la cereza es entregada desde la granja donde luego se flota y se separa para garantizar que solo las cerezas maduras se usen en
producir estos lotes. Una vez lista la cereza se traslada al patio por lo general a última hora de la tarde para que pierdan la humedad inicial sin el “choque de calor” del fuerte sol de la tarde. Luego se dejan reposar durante 48 horas sin rastrillar para evitar que la piel de la cereza se dañe mientras está blanda. El café se voltea cada 45 minutos a 1 hora en el patio hasta alcanzar una humedad del 11%. Usualmente el secado en el patio tomará
entre 10-14 días. Aquí se deja reposar en sacos en grano pro para que repose durante 30 días antes de ser descascarillado listo para enviar.